|
|
Kalfslende Met Gefrituurde Asperges,
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gr kalfslende aan het stuk (mooi stuk wat overal even dik is, anders op binden)
- witte asperges (4 pp)
- 1,5kg verse tuinbonen
- 500 gr dopertjes (diepvries)
- sjalotje
- 1 teen knoflook
- 0,25 dl room
- 0,25 dl (groente)bouillon
- 150 gr gepureerde aardappel
- 60 gr bloem
- 1 eiwit
- 1 ei
- bosje gehakte peterselie
- peper en zout
- 4 eiwitten losgeslagen
- bloem
- 200 gr gehak
Voorbereiding:
Asperges schoonmaken, beetgaar koken en op een doek uit laten lekken
de kruiden en het paneermeel samen in de keukenmachine fijnmalen
de puree met het eiwit, ei, bloem en peterselie mengen. op smaak brengen en in spuitzak doen. Poffertjespan verwarmen met beetje olie. beslag in de vormpjes spuiten en bakken als poffertjes, en apart zetten. (draaien van de poffertjes gaat het makkelijkst met een vork.)
tuinbonen schoon maken, dubbel doppen en blancheren
sjalotje fijnsn
Bereidingswijze:
Kalfslende aanbraden of grillen. in een verwarmde oven van 180 graden tot het een kerntemperatuur heeft van 45 graden. uit de oven halen en op een warme plek afdekken met alluminiumfolie en een theedoek.
nu de asperges door de bloem, eiwit en kruiden paneermeel halen en frituren op 180 graden
ondertuseen ook doperwten puree(magnetron), tuinbonen (magnetron)en poffertjes (oven) warm maken, net als de borden trouwens. vlees trancheren, en bord opmaken
|
|
|